Faire une crème anglaise avec tous les ingrédients sauf Madong 70%.

Fondre Madong 70% à 45°C et faire une émulsion avec la première préparation.

Laisser refroidir à 4°C pendant la nuit.

Servir dans un siphono et ajouter 2 cartouches crème.

Mélanger tous les ingrédients dans un mixeur avec une corne.

Rouler la pâte à 7mm et découper en carrés.

Cuire à 150°C pendant 18mn.

Faire une crème anglaise avec tous les ingrédients sauf Deltora 70%.

Fondre Deltora 70%.

Faire une crème anglaise avec le lait, la crème, le sucre et les jaunes d'oeufs.

Emulsifier avec le chocolat et conserver.

Laver les aubergines, couper la partie verte. Percez-les et placer dans une casserole avec les autres ingrédients au réfrigirateur pendant la nuit.

Ajouter l'eau et boullir pendant 2 heures.

Laisser le beurre à temperature ambiente et mélanger tous les ingrédients dans un mixeur avec une corne.

Former, ajouter au-dessus les graines de chia et cuire à 165°C pendant environ 5mn.