Crème UHT 35%	500 g	35,5 %
Sorbitol poudre	70 g	4,9 %
Sirop de glucose DE60	70 g	4,9 %
Sucre inverti	90 g	6,4 %
Chocolat noir MADONG 70%	600 g	42,7 %
Beurre sec	75 g	5,3 %
Total	1405g	100%

Chauffer la crème et les sucres à 65°C. Verser sur la couverture, créer une émulsion. Ajouter le beurre pommade, mixer à nouveau. Pocher dans des coques de chocolat noir Mekonga 70%. Laisser cristalliser et obturer.