recette
Pâte à Tartiner Morendo 32% - Praliné "Noisettes de Naples" 60%
Mathieu Lerenard
Recette en 1 étape
Pâte à Tartiner Morendo 32% - Praliné "Noisettes de Naples" 60%
1| PRALINÉ "NOISETTES DE NAPLES" 60% | 1034 g | 76,5 % |
| Huile de pépins de raisin | 101 g | 7,4 % |
| Chocolat lait MORENDO 32% | 168 g | 12,4 % |
| CACAO POUDRE 22/24% | 47 g | 3,4 % |
| Total | 1350g | 100% |
Mélanger le cacao poudre et l’huile ensemble, ajouter le Praliné "Noisettes de Naples" 60% puis mettre le chocolat Morendo 32% tempéré. Couler en pot, laisser cristalliser une nuit couvercle ouvert. Fermer le lendemain. Stockage froid positif ou négatif. |