Crème UHT 35%	425 g	31,4 %
Sorbitol poudre	70 g	5,1 %
Sirop de glucose DE60	61 g	4,5 %
Sucre inverti	52 g	3,8 %
Beurre laitier	66 g	4,8 %
Chocolat noir Pures Plantations 70%	676 g	50,0 %
Total	1350g	100%

Procédé classique d'une ganache.