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ChocolatsPures Plantations®Noir
Chocolat noir TANNEA 62%
Madagascar - Sambirano
Descriptif
Déclinaison de Tannea 70%, réputé pour son alliance de notes d'agrumes et de miel, sa composition plus faible en beurre de cacao est idéale pour la réalisation de ganaches, de mousses et de glaces.
Origine
Tout se déroule dans la vallée du Sambirano, véritable écrin naturel pour la culture du cacao depuis le XXème siècle. C’est en 2018, que Nicolas de Loisy conquis par l'incroyable qualité des fèves, signe un partenariat exclusif avec la ferme Ambohimena Sud.
Composition
Cacao total
Beurre de cacao
Arômes
Attaque : notes de miel et sensation de sucre
Milieu : puissantes notes d'agrumes
Fin : notes de miel et de sucre
Sensations majeures
Sucre :
Moyen
Puissance :
Fort
Longueur en bouche :
Moyen
Accords
Framboise, Thé, Citron, Pécan, Fruits exotiques, Noisettes
Utilisations recommandées
Boissons, glaces,
Chocolaterie : ganaches,
Pâtisserie : mousse, crémeux, biscuits
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DDM
24 mois après date de production.
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Conditionnement
Sac de 5kg / Carton de 20kg Sac de 1,5kg / Carton de 15kg
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Allergènes
Lait - Lactose - Soja - Huile/graisse de soja entièrement raffinée - Fructose - Convient aux végétariens et aux végétaliens