Chocolat noir SAMANA 70%

République Dominicaine - San Francisco de Macoris

Info Produit

Fiche technique

Descriptif

Fruit d'un terroir d'excellence, Samana 70% est à la fois rond et fruité. Sa palette aromatique allie de puissantes notes épicées à celles de cerises mures et figues séchées. Grande possibilité d'associations aromatiques.

Origine

Contrairement aux grands pays producteurs, la République Dominicaine a su préserver la base génétique de ses plantations. Grâce aux apports de son sol marin, elle utilise moins de produits chimiques et sa production de cacao est parmi les plus saine au monde. C’est une exceptionnelle fève de cacao de plan Trinitario et de type “Hispañola Superior” qui a retenu l’attention de Chocolaterie de l’Opéra.

Composition

Cacao total

Beurre de cacao

Arômes

Attaque : puissante sur de fortes notes épicées
Milieu : notes de cerises mures et de figue séchée
Fin : faible acidité et faible amertume

Sensations majeures

Sucre : Faible

Puissance : Fort

Longueur en bouche : Faible

Accords

Orange, Cardamome, Fruits rouges (cassis, myrtille, framboise)

Utilisations recommandées

Décors, moulages,
Enrobage, tablettes

DDM

24 mois après date de production.
Conditionnement

Sac de 5kg - Carton de 20kg / Sac de 1,5kg - Carton de 15kg
Allergènes

Lait - Lactose - Soja - Huile/graisse de soja entièrement raffinée - Fructose - Convient aux végétariens et aux végétaliens