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ChocolatsPures Plantations®Noir
Chocolat noir CARUPANO 62%
Venezuela - Barlovento & Carenero
Descriptif
Adapté pour la réalisation de ganaches, de mousses ou encore de glaces, CARUPANO® 62% est un chocolat noir de couverture qui possède une texture dense et crémeuse, alliant des notes cacaotées très fraîches ainsi que des notes de fruits rouges.
Origine
Chocolaterie de l’Opéra ne travaille que les fèves de cacao de type CARENERO Supérieur – un dérivé Trinitario. Ses arômes caractéristiques de fruits, d’épices et de noix sont très recherchées. Elles sont principalement cultivées dans la région du Barlovento, mais cette variété se fait hélas de plus en plus rare.
Composition
Cacao total
Beurre de cacao
Arômes
Attaque : fraiche sur des notes cacaotées
Milieu : notes de fruits rouges confits
Fin : plutôt poivrée
Sensations majeures
Sucre :
Moyen
Puissance :
Fort
Longueur en bouche :
Fort
Accords
Noix de coco, Noisette, Framboise, Orange.
Utilisations recommandées
Chocolaterie : ganaches,
Pâtisserie : mousse, crémeux, biscuits,
Boissons, glaces
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DDM
24 mois après date de production.
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Conditionnement
Sac de 5kg / Carton de 20kg Sac de 1,5kg / Carton de 15kg
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Allergènes
Lait - Lactose - Soja - Huile/graisse de soja entièrement raffinée - Fructose - Convient aux végétariens et aux végétaliens