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ChocolatsSéquencia®Noir
Chocolat noir ALTAPAZ 73%
Guatemala - Alta Verapaz
Descriptif
Altapaz 73% est chocolat véritablement avant-gardiste. Il puise sa combinaison de notes de cacao et de fruits rouges confits dans les fèves guatemaltaises révélées par la torréfaction Séquencia.
Origine
Autrefois prospère sous la colonisation espagnole, la culture du cacao a décliné face à la concurrence, les crises conjoncturelles et l'épuisement des ressources. Mais de véritables connaissances techniques subsistent au sein de petites plantations, participant à la production de fèves de cacao de grande qualité.
Composition
Cacao total
Beurre de cacao
Arômes
Attaque : franche et bien cacaotée
Milieu : notes confiturées de fruit type cerise noire et prunes
Fin : légèrement amère et chocolatée qui perdure
Sensations majeures
Sucre :
Faible
Puissance :
Moyen
Longueur en bouche :
Fort
Accords
Noisettes, Citron, Amandes, Framboise
Utilisations recommandées
Décors, moulages,
Enrobage, tablettes
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DDM
24 mois après date de production.
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Conditionnement
Sac de 5kg - Carton de 20kg / Sac de 1,5kg - Carton de 15kg
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Allergènes
Lait - Lactose - Soja - Huile/graisse de soja entièrement raffinée - Fructose - Convient aux végétariens et aux végétaliens