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  • Chocolats
    Séquencia®
    Noir

Chocolat noir ALTAPAZ 73%

Guatemala - Alta Verapaz

Descriptif

Altapaz 73% est chocolat véritablement avant-gardiste. Il puise sa combinaison de notes de cacao et de fruits rouges confits dans les fèves guatemaltaises révélées par la torréfaction Séquencia. 

Origine

Autrefois prospère sous la colonisation espagnole, la culture du cacao a décliné face à la concurrence, les crises conjoncturelles et l'épuisement des ressources. Mais de véritables connaissances techniques subsistent au sein de petites plantations, participant à la production de fèves de cacao de grande qualité.

Composition

Cacao total

Beurre de cacao

Arômes

Attaque : franche et bien cacaotée 
Milieu : notes confiturées de fruit type cerise noire et prunes 
Fin : légèrement amère et chocolatée qui perdure

Sensations majeures

Sucre : Faible

Puissance : Moyen

Longueur en bouche : Fort

Accords

Noisettes, Citron, Amandes, Framboise

Utilisations recommandées

Décors, moulages,
Enrobage, tablettes

  • DDM

    24 mois après date de production.

  • Conditionnement

    Sac de 5kg - Carton de 20kg / Sac de 1,5kg - Carton de 15kg

  • Allergènes

    Lait - Lactose - Soja - Huile/graisse de soja entièrement raffinée - Fructose - Convient aux végétariens et aux végétaliens