Origine : VENEZUELA
Une « patrie du cacao » malmenée …
Avec ses reliefs et son climat, le Venezuela réunit ce qu’il faut d’humidité et de chaleur pour produire parmi les meilleurs cacaos au monde. S’il était encore le 1er producteur mondial dans les années 30, la suprématie du pétrole en est venue à bout. Avec moins de 1% de la production mondiale, le Venezuela fait désormais partie des producteurs à la production rare et d'une très grande qualité aromatique.
Un cacao rare, le Carenero
Depuis le lancement de cette origine en 1995, Chocolaterie de l’Opéra ne travaille que les fèves de cacao de type CARENERO Superieur – un dérivé Trinitario. Ses arômes complexes de fruits, d’épices et de noix sont caractéristiques et recherchées. Principalement cultivé dans la région du Barlovonto, cette variété se fait hélas de plus en plus rare car la région contient un taux de cadmium naturel assez élevé. Chocolaterie de l’Opéra s’appuie sur un réseau d’intermédiaires triés sur le volet pour continuer à s’approvisionner en Carenero.
