Terroir : REPUBLIQUE DOMINICAINE
Un terroir historique et sain
Contrairement aux grands pays producteurs, la République Dominicaine a su préserver la base génétique de ses plantations. Avec un sol marin unique du pays, le cacao dominicain a parmi les niveaux les plus bas de cadmium de métal lourd au monde. En utilisant moins de produits chimiques, la production de cacao est parmi les plus saine au monde. Pour préserver cette naturalité, le ministère de l’Agriculture prévoit d’investir ces prochaines années pour limiter la propagation de la moniliase. De nouveaux plants, plus résistants aux maladies seront aussi proposés aux cacaoplanteurs.
Le choix de « Hispano Superior »
Si les plantations de cacaoyers sont assez nombreuses, essentiellement au Nord-Ouest et Centre Est du pays, rares sont celles qui ont une parfaite maîtrise qualitative de la fermentation des fèves de cacao. C’est une exceptionnelle fève de cacao de plan Trinitario et de type “Hispañola Superior” qui a retenu l’attention de Chocolaterie de l’Opéra.
