Terroir : PANAMA
Visite de la plantation
Nicolas de Loisy (Directeur Général) et Maxime Falempin (Directeur de production) se sont rendus sur place, au cœur de la plantation Quebrada Limon, pour valider la méthode de production des fèves de cacao. Ces dernières seront utilisées pour la fabrication du chocolat noir Deltora 70% de la gamme Pures Plantations. La plantation Quebrada Limon, fait partie d'un vaste projet agroforestier piloté par Forest Finance, notre partenaire. Un nouveau mode de culture responsable avec un impact positif sur l'environnement et les cacaoplanteurs. A lire plus bas.
Un projet agroécologique, moteur d’une économie sociale et solidaire
Forest Finance est une société active dans la région Bocas del Toro depuis les années 90’. Sa volonté est de promouvoir de nouveaux modèles agroforestiers afin de mettre un frein à la déforestation et de participer à la restauration des sols, de la biodiversité et des territoires. Malgré un relief rendant difficiles les opérations sur le terrain, c’est près de 300 ha de terres qui ont été reconverties à parts égales entre des forêts primaires et la culture des cacaoyers. Les premières récoltes de fèves de cacao ont vu le jour en 2014. Et c’est en 2019, que Chocolaterie de l'Opéra signe un accord d'approvisionnement sur plusieurs années, conquis par la qualité aromatique des fèves de cacao catégorisé « fin ».
5 catégories de fèves de cacao, sous très haute surveillance
Du choix des variétés, en passant par la culture bio et le traitement post-culture, tout a été pensé pour aboutir à la production d'un cacao fin. Il aura fallu plusieurs années de tests avant de valider les 5 variétés de « cultivar » sélectionnés pour la plantation. A partir de 3 critères stricts : qualité organoleptiques, facultés d’adaptation et productivité. La culture tout comme la fermentation est réalisée selon chaque catégorie afin de respecter au mieux les spécificités aromatiques. Durant cette étape, qui dure en moyenne 5 jours, des brassages sont effectués toutes les 48h avec un contrôle régulier de la température. Pour limiter les effets du changement climatique sur la qualité organoleptique, le séchage est réalisé grâce à collecteur d’air chaud naturel propulsé sous les couches de fèves. Garantissant ainsi un séchage homogène et une stabilité aromatique.
Une culture au service des hommes et de la planète
A travers ce programme, un système économique forestier durable a été établi avec un impact social et environnemental qui s’étend au-delà de la seule exploitation forestière.
La présence de la plantation rayonne sur toute la région. Ce projet a permis la création de postes fixes et la qualification de nouveaux métiers, notamment pour les femmes. Un programme d’éducation environnementale a été lancé dans les écoles ainsi qu’auprès des habitants. Sur place c’est près de 50 postes fixes qui ont été créés avec un management confié en priorité aux femmes. L'impact sur l'environnement, incarné par le reboisement de sols appauvris, s'inscrit dans le développement de solutions écologiques durables.
Un terroir en devenir...
Célèbre pour son canal et son café Geisha, le Panama est moins connu pour la production de son cacao. Introduite au 17ème siècle, la culture du cacao connait de nombreux déboires - notamment dû à la Moniliose. Elle ne se développera qu'au début des années 90's grâce à la volonté du Ministère de l’Agriculture de sortir les communautés de la pauvreté. Car le Panama constitue une véritable aubaine. Son climat tropical et ses pluies abondantes forment des conditions optimales pour la culture du cacao. Aujourd’hui la production annuelle du Panama est autour de 500T/ an dont 95% proviennent de la région BOCAS DEL TORO. Ce qui fait de Panama un petit producteur et une origine rare pour le chocolat.