Terroir : GUATEMALA
Une longue histoire
Le Guatemala a une longue histoire avec le cacao, remontant à l'époque des Mayas, qui le considéraient comme une plante sacrée et l’utilisaient à la fois comme monnaie et dans des rituels religieux. Avec l'arrivée des Espagnols au 16e siècle, le cacao est transformé pour devenir une boisson sucrée et appréciée en Europe. Malgré cette influence, la culture du cacao est restée importante au Guatemala. Aujourd'hui, bien que le pays ne produise qu'environ 10 000 tonnes de cacao par an.
Un cacao d'exception
Les fèves de cacao du Guatemala, principalement de variété Criollo et Trinitario, sont réputées pour leur qualité aromatique exceptionnelle, marquée par des notes complexes de fruits, de fleurs et d'épices. Les petites exploitations locales, souvent gérées par des familles indigènes, perpétuent un savoir-faire ancestral tout en s'engageant dans des pratiques durables. Aujourd'hui, le cacao guatémaltèque joue un rôle clé sur la scène internationale du chocolat haut de gamme, apprécié par les artisans chocolatiers pour sa finesse et son caractère unique.
