Chocolat noir TANNEA 70%

Madagascar - Sambirano

Info Produit

Fiche technique

Descriptif

Digne représentant de son terroir d'exception, Tannea 70% démarre sur des notes d'agrumes. Le savoir-faire de la ferme Ambohimena Sud révèle des notes de fruits secs et de miel plus rares sur ce type d'origine. Au final, une palette riche et bien équilibrée.

Origine

Tout se déroule dans la vallée du Sambirano, véritable écrin naturel pour la culture du cacao depuis le XXème siècle. C’est en 2018, que Nicolas de Loisy conquis par l'incroyable qualité des fèves, signe un partenariat exclusif avec la ferme Ambohimena Sud.

Composition

Cacao total

Beurre de cacao

Arômes

Attaque : douce sur des notes d'agrumes
Milieu : notes de fruits secs et de miel
Fin : légère sur des notes cacaotées

Sensations majeures

Sucre : Faible

Puissance : Moyen

Longueur en bouche : Faible

Accords

Framboise, Thé, Citron, Pécan, Fruits exotiques, Noisettes

Utilisations recommandées

Décors, moulages,
Enrobage, tablettes

DDM

24 mois après date de production.
Conditionnement

Sac de 5kg / Carton de 20kg Sac de 1,5kg / Carton de 15kg
Allergènes

Lait - Lactose - Soja - Huile/graisse de soja entièrement raffinée - Fructose - Convient aux végétariens et aux végétaliens