Chocolat noir SAMANA 62%

République Dominicaine - San Francisco de Macoris

Info Produit

Fiche technique

Descriptif

Cette déclinaison en 62% du chocolat Noir Samana 70% dispose des mêmes notes aromatiques (épicées et fruits rouges). Mais sa composition diminuée en beurre de cacao est idéale pour les ganaches et les mousses.

Origine

Contrairement aux grands pays producteurs, la République Dominicaine a su préserver la base génétique de ses plantations. Grâce aux apports de son sol marin, elle utilise moins de produits chimiques et sa production de cacao est parmi les plus saine au monde. C’est une exceptionnelle fève de cacao de plan Trinitario et de type “Hispañola Superior” qui a retenu l’attention de Chocolaterie de l’Opéra.

Composition

Cacao total

Beurre de cacao

Arômes

Attaque : puissante sur de fortes notes épicées
Milieu : notes de cerises mûres et de figues séchées
Fin : faible acidité et amertume

Sensations majeures

Sucre : Faible

Puissance : Fort

Longueur en bouche : Faible

Accords

Orange, Cardamome, Fruits rouges (cassis, myrtille, framboise).

Utilisations recommandées

Chocolaterie : ganaches,
Pâtisserie : mousse, crémeux, biscuits,
Boissons, glaces

DDM

24 mois après date de production.
Conditionnement

Sac de 5kg / Carton de 20kg Sac de 1,5kg / Carton de 15kg
Allergènes

Lait - Lactose - Soja - Huile/graisse de soja entièrement raffinée - Fructose - Convient aux végétariens et aux végétaliens