PURE PÂTE DE CACAO GUATEMALA

Guatemala - Alta Verapaz

Fiche technique

Descriptif

Réalisée à partir des mêmes fèves que le chocolat Altapaz 73%, cette pure pâte bénéficie de la torréfaction Séquencia® qui révèle le goût du fruit. Elle possède une palette aromatique complexe avec des notes de fruits rouges.

Origine

Autrefois prospère sous la colonisation espagnole, la culture du cacao a décliné face à la concurrence, les crises conjoncturelles et l'épuisement des ressources. Mais de véritables connaissances techniques subsistent au sein de petites plantations, participant à la production de fèves de cacao de grande qualité.

Composition

Fèves de cacao Guatemala

Arômes

Attaque : très cacaotée
Milieu : cerise noire et prunes
Fin : amère et chocolatée

Sensations majeures

Sucre : Faible

Puissance : Fort

Longueur en bouche : Fort

Accords

Noisettes, Citron, Amandes, Framboise

Utilisations recommandées

Boissons, glaces,
Chocolaterie : ganaches,
Pâtisserie : mousse, crémeux, biscuits

DDM

24 mois après la date de production
Conditionnement

Seau de 2 kg Carton de 10kg
Allergènes

Ne contient ni gluten, ni allergènes, ni OGM, produit non irradié