3 sublimes desserts à l'assiette de Julien Dugourd
Tartelette Chocolat, Banane et Citron Vert
Cette tartelette élégante marie des saveurs exotiques et une texture onctueuse. Elle se compose d’une pâte sucrée, de bananes caramélisées, d’une crème vanille mascarpone, d'une chantilly coco et d’un namelaka au chocolat lait Tannea 43%.
La touche finale ? Des losanges de chocolat lait Tannea 43%, le tout délicatement zesté de citron vert pour une pointe de fraîcheur et d'acidité.
Tarte Inversée Citron – Thym Citron
Julien Dugourd réinvente la tarte au citron dans une version aérienne et renversante ! Sur une base de meringue légère, le Chef vient pocher un crémeux citron, un confit citron et une ganache montée au chocolat blanc Diapason 33% – thym citron.
Décorée de mini-sablés, de disques de Diapason 33%, de zestes de citron vert et de pousses de Lemon Cress, cette tarte inversée est une véritable oeuvre d'art !
Saint-Honoré Chocolat - Praliné
Un grand classique revisité avec finesse et élégance par Julien Dugourd. Ce Saint-Honoré à l'allure contemporaine est composé de choux caramélisés garnis de crème chocolat, accompagnés de jolis dômes de chantilly Carupano 62% - coco et de crème chocolat.
Le tout est saupoudré de grué de cacao caramélisé afin d'apporter texture et craquant.
Une superbe démonstration chez notre distributeur suisse !
Ces 3 recettes ont été réalisées à l'occasion de la démonstration de Julien Dugourd chez notre partenaire et distributeur suisse Top Chef.
Un moment unique d’échange et de convivialité qui a rassemblé plus d’une quarantaine de pâtissiers locaux, venus découvrir les applications possibles de nos chocolats.
Ils ont également pu bénéficier des précieux conseils et des nombreuses techniques du Chef à travers la réalisation de ces sublimes desserts.
Un grand merci aux équipes de Top Chef pour l'organisation de ce bel événement, à Julien Dugourd et à tous les participants !
