Dès mon plus jeune âge je me suis passionné pour la pâtisserie et la chocolaterie. En charge de la R&D et de la production de la Maison Caffet, j’ai eu la chance de pouvoir tester et mettre en application sur une multitude de recettes les chocolats « Opéra ». J’ai toujours été conquis par leur intensité, leur puissance et leur grande longueur en bouche.
Leurs chocolats blancs sans doute moins connus mais ils proposent des notes tout aussi élégantes avec d’avantage de gourmandise. Diapason 33 % est vraiment idéal pour les recettes de macaron car il est peu sucré et s’accorde avec tous types de fruits. Je le recommande pour ceux qui recherchent des chocolats blancs pour faire des garnitures puissantes et intenses en goût.
Aujourd’hui en tant que formateur international indépendant, je recommande très souvent ces produits, parce qu’ils sont faciles à utiliser et vraiment pensés pour les pros.