En lançant la pâtisserie CJSJ à Taïwan, j’ai voulu recréer un univers qui m’est cher. Celui de l’enfance et des mangas mais retravaillés avec plus d'élégance. La forme comme le goût doivent répondre à cette exigence et c’est pourquoi j’utilise les chocolats « de l’Opéra ». Ils possèdent une signature aromatique bien équilibrée même avec les arômes les plus marqués. J’ai eu un véritable coup de cœur pour le chocolat Vibrato. Ses notes de fruits frais associées à une légère pointe d’amertume en fin de bouche est absolument unique. Pour des raisons aromatiques mais aussi techniques, la gamme Pures Plantations est aussi une réussite. Grâce à une même composition, on peut changer d’origine sans avoir à changer de recette. J’utilise aussi beaucoup le cacao poudre 22/24 car sa couleur est parfaite pour les glaçages, les biscuits mais aussi les gâteaux de voyage.
Enfin, c’est une maison dont j’apprécie les valeurs humaines et de proximité, qui sont à mes yeux nécessaires surtout lorsqu’on est implanté à l’étranger.