recette
Ganache Café
Frédéric Hawecker
Recette en 1 étape
Ganache Café
1| Crème UHT 35% | 363g | 36,1 % |
| Glucose atomisé | 45g | 4,4 % |
| Sorbitol poudre | 68g | 6,7 % |
| Chocolat noir TEMPO 56% | 378g | 37,6 % |
| BEURRE DE CACAO | 64g | 6,3 % |
| Café soluble | 50g | 4,9 % |
| Sucre inverti | 29g | 2,8 % |
| Beurre laitier | 8g | 0,7 % |
| Total | 1005g | 100% |