Couper 2 oranges en fines lamelles et les faire semi confire dans un sirop 200 g d’eau avec 200 g de sucre.

Chauffer le jus d’orange et de citron,

Ajouter sucre et pectine puis porter à ébullition.

Ajouter le sucre et les oranges semi confites.

Cuire à 63 brix.

Bien mixer, couler en moules silicone.

Mélanger tous les ingrédients.

Laisser reposer au frigo.

Etaler à 2,5 mm, détailler des formes correspondantes aux moules.

Cuire à 150°C environ 20mn.

Déposer sur la guimauve.

Cuire l’eau, le glucose et le sucre inverti à 110°C.

Verser sur le sucre inverti et la masse gélatine fondue.

Foisonner et ajouter la pâte de cacao fondue à la maryse.

Pocher sur la marmelade d’orange.

Enrobage partiel recommandé.