Pourquoi...
Une passion et un savoir
Depuis toujours, en tant qu’amateur éclairé de chocolat, Olivier de LOISY® défend avec ardeur la corrélation étroite entre l’origine de la fève de cacao et les qualités gustatives des chocolats de couverture.
Il faut dire que si l’on exclu le beurre de cacao et le sucre, autres composants principaux du chocolat de couverture, il ne reste que peu de place pour la seule matière première qui va donner au chocolat tout son arôme : la fève de cacao. C’est dire toute son importance.
Son expérience professionnelle porte autant sur la connaissance approfondie de toutes les opérations liées à la récolte des fèves de cacao en pays producteurs que sur la fabrication du chocolat de couverture.
Tout ceci l’a amené à trouver une vraie solution au problème de la standardisation des goûts du chocolat. |
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Why...
A passion and an expertise
Since always, as a chocolate connoisseur/ expert Olivier de LOISY® defends with ardour the correlation between the origin of the cocoa bean and the taste qualities of the chocolate couvertures.
If we exclude the cocoa butter and the sugar, other major ingredients of the chocolate, there will be only a small place left for the sole raw material which will bring to the chocolate all its aromas : the cocoa bean. It is needless to say its importance…
His professional experience lays as well on his perfect knowledge of all the steps of the cocoa bean harvest in the producing countries, as on all the transformation and manufacturing procedures of a chocolate couverture.
This induced Olivier de LOISY® to find a real solution for the standardization of the chocolate tastes. |
