Comment…
Développeur de recettes
et de process de fabrication
de chocolats de couverture
Une fois la fève de cacao sélectionnée, encore faut-il lui donner la place qu’elle mérite.
Le point d’orgue du travail d’Olivier de LOISY® est la création dans son laboratoire - sorte de mini chocolaterie - de la recette de chaque chocolat de couverture : travail mi-objectif, mi-artistique…
Un nouveau process exclusif de fabrication du chocolat est ensuite utilisé pour la réalisation du produit.
La haute technicité de ce système, nommé HAF® (High Aromatic Flavour) permet d’accéder aux normes sanitaires les plus sévères, tout en respectant la personnalité arômatique de la fève de cacao. |
|
How...
Creator of recipes and
manufacturing processes
of chocolate couvertures
Once the cocoa beans selected, we should give the right place that it deserves.
The most important work for Olivier de LOISY® is the creation of the recipe of each chocolate couverture in his laboratory - which looks like a small chocolate factory - : a work half objective, half artistic…
A new and exclusive manufacturing process is used to realize the chocolate.
The high technicality of this process called HAF® (High Aromatic Flavour) leads to strict sanitary norms, while respecting the aromatic personality of the cocoa bean. |
 |
Textes et photos : © Chocolaterie de l'Opéra®
