| Pourquoi... Une passion et un savoir Depuis toujours, en tant qu’amateur éclairé de chocolat, Olivier de LOISY® défend avec ardeur la corrélation étroite entre l’origine de la fève de cacao et les qualités gustatives des chocolats de couverture. Il faut dire que si l’on exclu le beurre de cacao et le sucre, autres composants principaux du chocolat de couverture, il ne reste que peu de place pour la seule matière première qui va donner au chocolat tout son arôme : la fève de cacao. C’est dire toute son importance. Son expérience professionnelle porte autant sur la connaissance approfondie de toutes les opérations liées à la récolte des fèves de cacao en pays producteurs que sur la fabrication du chocolat de couverture. Tout ceci l’a amené à trouver une vraie solution au problème de la standardisation des goûts du chocolat. |
Perché... Una passione e tanta competenza Olivier de LOISY®, grande appassionato di cioccolato, difende da sempre con convinzione la stretta correlazione tra l’origine della fava di cacao e le qualità gustative del cioccolato di copertura. Bisogna dire però che se si escludono il burro di cacao e lo zucchero, gli altri due principali componenti del cioccolato di copertura, resta davvero poco posto per l’unica materia prima che contribuisce a dare al cioccolato tutto il suo aroma: la fava di cacao, l’ingrediente più importante. L’esperienza professionale di Olivier de LOISY® spazia a 360° e copre sia la conoscenza approfondita di tutte le operazioni legate alla fase di raccolta delle fave di cacao nei Paesi produttori sia la produzione di cioccolato di copertura. Le competenze accumulate in tanti anni di esperienza professionale lo hanno spinto a trovare una valida soluzione al problema della standardizzazione imperante del gusto del cioccolato. |
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