| Comment… Développeur de recettes et de process de fabrication de chocolats de couverture Une fois la fève de cacao sélectionnée, encore faut-il lui donner la place qu’elle mérite. Le point d’orgue du travail d’Olivier de LOISY® est la création dans son laboratoire - sorte de mini chocolaterie - de la recette de chaque chocolat de couverture : travail mi-objectif, mi-artistique… Un nouveau process exclusif de fabrication du chocolat est ensuite utilisé pour la réalisation du produit. La haute technicité de ce système, nommé HAF® (High Aromatic Flavour) permet d’accéder aux normes sanitaires les plus sévères, tout en respectant la personnalité arômatique de la fève de cacao. |
Come... Una volta selezionata la fava di cacao, bisogna attribuirle il posto d’onore che merita. Il momento magico del lavoro di Olivier de LOISY® è rappresentato dalla fase creativa – nel suo laboratorio dalle sembianze di una piccola fabbrica del cioccolato – che dà origine alle tante ricette dei vari cioccolati di copertura, un lavoro davvero quasi artistico… Per la realizzazione del prodotto finale, viene utilizzato poi un nuovo ed esclusivo processo produttivo. |
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